¿Qué ingredientes componen realmente el atún vegano?

El pescado vegano sigue siendo un misterio: sabemos que todos los ingredientes son de origen vegetal (por lo que no sentirás ese olor a pescado), pero como las marcas lanzan nuevas fórmulas todo el tiempo, puede ser difícil precisar exactamente cuáles son. El atún no es una excepción. Si bien hay algunos ingredientes básicos que aparecen repetidamente en las etiquetas de los productos, las recetas exactas varían según la marca (y el cocinero casero).

Algunas de las fuentes más comunes de proteínas en el atún vegano comprado en tiendas incluyen proteínas de soja, lentejas, faba y guisantes. Si no está familiarizado, la proteína faba proviene de las habas; es una proteína completa que también tiene un alto contenido de hierro. En el atún vegano de las tiendas de comestibles, también encontrarás a menudo alimentos básicos de origen vegetal como harina de garbanzos, harina de judías blancas y aceite de girasol y de oliva. Para imitar los sabores oceánicos, las latas suelen incluir algas o algas en polvo, ajo en polvo, sal marina, extracto de levadura y aceite de algas. Además, el extracto de levadura aporta sabores salados y umami, mientras que el aceite de algas es un derivado de las algas y una forma vegana de obtener ácidos grasos omega-3.

Al preparar atún vegano en casa, es posible que no tengas acceso a ingredientes especiales como aceite de algas y extracto de levadura. Sin embargo, esto no debería impedirle preparar un delicioso pescado a base de plantas. Hay algunas frutas que quizás no esperes y que puedan hacer un delicioso atún vegano, como los tomates y la sandía. La clave con ambos es agregar condimentos y otros ingredientes para transformar el sabor de la fruta, como sal marina, cebolla, jengibre, hojuelas de pimiento rojo, lima, pasta de miso blanco, aceite de sésamo tostado, cebollas verdes, salsa de soja, y vinagre de arroz. La sandía por sí sola no tiene un sabor muy parecido al atún, pero si la marinas y la horneas, obtendrás un sabor y una textura a pescado. Sin embargo, estas frutas te darán un atún que terminará pareciéndose más a algo que encontrarías en un restaurante de sushi.

Si está buscando hacer una ensalada de atún que parezca que usa el pescado de la lata, haga como las versiones compradas en la tienda y comience con una base de garbanzos. Después de triturarlos y agregar un poco de mayonesa vegana (o hummus), agregue algunos ingredientes inspirados en el mar como salsa de soja, algas picadas, levadura nutricional y alcaparras. Luego incluye algunas adiciones que puedes encontrar en una ensalada de atún normal, como apio, cebolla morada, mostaza y limón. Obtendrá sabores a pescado, sin el atún real.